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不加一滴牛奶的酸奶?世界风靡的植物酸奶风潮登岸上海

来源:新民通讯-追踪大时代的全球资讯,发现大变革的历史力量-企业资讯     编辑:张晓     2019-05-15 10:04 | |

  最近的上海,好像刮起了一股“组团喝酸奶”的风,很多时髦的小哥哥小姐姐咱咱们,都去打卡了一款新出品的酸奶。

  这款酸奶在最先上架的盒马鲜生也卖疯了,部分门店已经断货。据了解,天天卖出的杯数,比其余原排在前三的同等价位品牌酸奶总和还高出很多。

  这款酸奶有何分外之处?凭什么能吸引来嘴巴挑剔的上海男女?谜底非常新奇。因为这款酸奶不是用牛奶或羊奶等做的,而是100%用植物蛋白发酵而成的酸奶。

  本来,这款酸奶是农夫山泉今年新推出的新品——植物酸奶(活菌型发酵植物蛋白饮品),由农夫山泉耗时3年立异研发成。目前仅在上海有售,上市初期,还针对上海市民停止10万杯免费尝鲜,约请大家来品鉴植物酸奶的独特之处。


植物酸奶——酸奶界的素食沙拉

  先来科普一下,植物酸奶和植物酸奶有什么差别呢?

  咱咱咱们常规吃到的酸奶,以生牛(羊)乳类植物基为质料,接种酸奶菌种发酵制成的产品称为酸奶,也便是植物酸奶。而植物酸奶不应用一滴牛奶,全体以坚果、大豆乳、椰汁等植物基为质料发酵。蛋白质含量到达植物酸奶模范,如许的产品国际上称为植物酸奶。

  两者的差别就犹如肉食与素食主义划分的楚河汉界,但蛋白质含量同样丰富的植物酸奶有一把秘密尚方宝剑:它不含胆固醇、不含乳糖,饱和脂肪酸的含量也更低。简略来讲,一样的营养,不一样的健康。


植物酸奶的降生

  酸奶,是乳酸菌带给人类的优美意外。而植物酸奶,是人类从意外中学习到了聪慧,并加以利用的结晶。

  从公元3000余年前安纳托利亚高原上的羊皮袋里,到已经降生了荷马史诗的巴尔干半岛,乳酸菌向古老的文化咱咱们发挥着自己的魔法:它让牛奶变酸、变稠,让羊奶更滑、更醇厚。

  直到100多年前,人类才开端在科学的层面上节制乳酸菌的奥秘。酸奶,这一散落在各个古老文化的意外产品,终于进入工业化时代。

  21世纪,跟着酸奶进入更多家庭,食物科学家咱咱们发现:虽然酸奶有丰富的蛋白质,有利于肠胃,但胆固醇和饱和脂肪也相对较高,并不分外利于三高人群和肥胖人群。

  有没有办法研收回一种更健康的酸奶?有的科学家想到,既然乳酸菌可使牛羊奶中的酪蛋白固结,发生出酸甜浓郁的风味,那对付植物蛋白是否有同样的效果呢?

  科学家咱咱们尝试了乳酸菌和植物蛋白的组合,比如豆奶、核桃乳、椰浆,甚至巴旦木、霹雳果,在各种各样的奇思妙想下,不含胆固醇的植物酸奶降生了。

  得益于现代发酵工艺的提高,植物酸奶拥有媲美植物酸奶的营养与口感,但又有着截然分歧的独特风味,是酸奶界的“素食派”。


植物酸奶,世界正流行

  对付植物酸奶,目前在世界已经掀起了一股高潮。

  它的降生和流行,起源于比年来在全球规模兴起的“植物基食物海潮”。Innova Market Insights的数据显示,植物性食物的全球必要量在2013年至2017年间增长了62%。

  因为现代人的饮食布局里不乏高热量、高脂肪的食物,三高、肥胖等健康成就也越来越频繁地困扰咱咱咱们。于是,用植物蛋白代替植物蛋白的植物酸奶开端风靡,并深受美国、英国、法国、日本等民众的喜爱。在外洋的不少超市,很多植物酸奶要比植物酸奶贵,拥趸甚众。

  比年来,美国市场的植物基酸奶对峙高增长率。尼尔森数据显示,停止2018年8月11日的52周内,美国植物基酸奶出售额同比增长54%,全体市场规模到达了1.74亿美元。

  在一些发达国度,比如美国,植物酸奶已经成为了一种时尚的潮水,分外年青群体、健身人士、爱美的女性,都邑偏好这莳植物酸奶。植物酸奶的健康特色和环保概念,也在吸引着潮水前沿的那些人。

  其实,得益于现代发酵工艺的提高,这莳植物型酸奶不但可以或许或许到达植物酸奶的蛋白质营养模范,还可以或许或许做到像植物酸奶一样的质感和色泽,但是又有完全分歧的奇妙风味。

  如今这股风潮也离开了上海,农夫山泉新推出的三款植物酸奶产品,让上海市民也赶上这股国际流行的健康潮水了!


植物酸奶相符炊事营养推荐

  目前,中国住民的饮食习惯在逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食情势。

  植物酸奶含植物蛋白的同时,不含胆固醇、饱和脂肪含量低,还具有0钠、0乳糖的特色,相符炊事营养推荐,是抱负的健康食物。

  GB 28050-2011《食物安世界度模范 预包装食物营养标签通则》(下简称通则)指出:成人一日炊事中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。通则还指出:饱和脂肪摄入过量有害健康。植物酸奶的饱和脂肪含量仅约为植物酸奶的28%(根据美国农业部USDA食物成分数据库全脂酸牛奶测算)。《美国住民炊事指南》和欧洲多国炊事指南请求限制饱和脂肪的摄入。

  植物酸奶不含乳糖,乳糖不耐症人群可食用。乳糖不耐受症是因为乳糖酶分泌少,不能完全消化分解乳糖所引起的非感染性腹泻的症状。牛奶中的糖类重要是乳糖,可能引起乳糖不耐症人群不适。植物酸奶不含乳糖,乳糖不耐症人群可食用。


一次解锁三种分歧口味

  农夫山泉此次共推出椰子、巴旦木和核桃三种口味,每杯蛋白质4.0g,蛋白质含量比一些植物酸奶还要高,全体来自于大豆乳、坚果、椰汁等植物质料,低饱和脂肪,0胆固醇,0乳糖,同时含有炊事纤维,自然健康。

  新产品一降生,除了健康与营养,人咱咱们最佳奇的成就无疑是:口味如何?

  实际上,植物基酸奶的口味研发不停是难点中的难点。比如植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道,这些都邑间接影响到消费者的饮用体验。

  据悉,为了让植物酸奶可以或许或许到达媲美常规酸奶的风味,农夫山泉构造了相干领域的超一流团队,历时3年研发,1000多个配方,4017生齿味测试及产品功效试验,才最终打磨出了这三款产品,包管了厚味和健康两者兼得。

  令人意想不到的是,在研发植物酸奶的过程中,农夫山泉创始性地应用了之前应用于医药行业的先辈研磨技术。据了解,这是农夫山泉的集团公司——养生堂在研发临盆药品、保健食物的过程中积聚下的技术。

  这一项技术实现产品较小的粒径和顺滑的口感,几乎和酸奶口感一样平常无二,最大程度保留了植物中的炊事纤维,属于全球超一流程度。

  在发酵技术上,研发团队在庞大的菌种库中挑选了来自丹麦和法国的菌种,颠末过程立异地发酵工艺,解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的成就,在发酵植物蛋白自己甘甜馥郁的基础上,还保留了坚果的润滑感与芳香,口味深受年青人喜欢。

  植物酸奶在外洋已非常流行,如今这股风潮也登岸上海,是否能征服上海民众的嘴和心?咱咱咱们拭目以待。






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