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外面五彩缤纷,内馅五花八门!上海60款青团的测评申报来了

来源:新民晚报     编辑:韦嘉维     2019-05-15 21:00 | |

  “引导,我不喜欢吃青团。”

  “那正好,你可以或许或许做一篇‘一个不爱青团的人吃了60个青团是一种怎样的体验’。”

  “……算工伤吗?”

  开吃之前先瞅瞅有哪些团子

  整整60种!

  从年年要排队能力买到的“网红”老字号杏花楼、王宝和、新雅、王家沙,到“酒香不怕巷子深”的郊区手工作坊,甚至另有电商平台、高校食堂……

  全市各区快递过来的青团,把咱咱咱们本来就不算宽敞的办公室挤得满满当当。

  又是一年青团季。在引导的“亲热”威逼下,阿瞳目也成为了一名测评试吃的“吃团大众”。

新民晚报“上海时刻”出品

  各式青团摊了满满一桌,列装整齐,接受“检阅”。

  从外面看,不单单只要绿色,还混搭了粉色、紫色、橙色、黄色……看起来“春意盎然”。尽管也有一些“吃团大众”夸赞它咱咱们颜值颇高,但笃信自然法则的人依然占据多数:越优美的东西越危险。

  另外,阿瞳目不禁想问——您这五颜六色的,为啥也能叫“青”团?明明没有用艾青嘛!

  如果说,网红青团在外面上至少对峙了团子模样,可是这肚子里的馅料,却可谓中西合璧、五花八门了:爆珠流沙、胡萝卜五仁、虾仁芦笋、蔓越莓红枣、鸡丝培根、腌笃鲜、酸菜鱼、小龙虾……

  这……在正式开吃之前,先来看看试吃官咱咱们的初印象吧!

  一听名字就不想吃的口味

  胡萝卜五仁

  五谷杂粮

  酸菜鱼

  小龙虾

  紫薯五仁

  光听名字就想尝试的口味

  咸蛋黄肉松

  小龙虾

  奇异粉团

  紫薯豆沙

  腌笃鲜

  阿瞳目点评:

  抱着尝鲜偏向,大家往往会抉择一些新奇的口味,但是,立异过了头,反而会引起反感:“恶,连这个都能往里放?!”最典型的例子便是胡萝卜五仁口味了,得票率高达80%。火龙果肉松、萝卜鲜肉等也取得了提名。

  “小龙虾”则是一个备受争议的神奇选项,同时上了“最想吃”和“最不想吃”双榜。

  另外,从全体评估来看,各式“奶黄”“咸蛋黄”“流沙”等“蛋黄周边”口味最受迎接,可谓自带流量。

  请收下这份来自“吃团大众”的榜单

  这一世界昼,试吃官咱咱们品尝了60种奇奇怪怪的青团后,最终得出了如下结论——

  “网红榜”TOP3

  杏花楼鸡丝培根青团

  杏花楼奇异粉团

  盒马酸菜鱼青团

  “网红榜”值得尝鲜款

  王宝和虾仁芦笋青团

  盒马流沙爆珠青团

  新雅新砹詈Lο蛋黄肉酥青团

  阿瞳目点评:

  这些名字听起来怪怪的是不是?试吃官咱咱们一开端也有些抗拒,吃过之后才惊觉,大大出乎意料!果然,立异也必要功底,“网红”可不是那么好当的。

  “传统榜”TOP3

  新镇江豆沙青团

  浦东新场“老味道”豆沙青团

  松江方松食堂豆沙青团

  阿瞳目点评:

  试吃官咱咱们同等认为,低调传统的豆沙口味应该单列一项。大部分传统老字号的豆沙青团都维持着较高水准,毕竟它咱咱们已经做了百年,必然有值得称道之处。必要一提的是,郊区手作青团也被加入榜单,纯自然艾叶汁等原汁原味的食材是加分项。

  除了最受迎接榜单外,试吃官咱咱们还评选出了若干单项奖。

  如下几款青团,在泱泱青团大军中锋芒毕露,令人印象深入。

  TOP最“内有乾坤”奖

  盒马流沙爆珠青团

  外表不大起眼,是中规中矩的青色,但这相对是一颗“肚有乾坤”的宝藏青团!它馅料层次丰富,能接踵品味出蛋黄流沙、蔓越莓等口味,而它的最大卖点当然在于爆珠啦,咬破以后会有小欣喜。超过半数的试吃官在“创意”一项里给出了10分满分。

  TOP最“反差萌”奖

  盒马酸菜鱼青团

  在开箱试吃之前,没有人对它抱有等待,甚至一度在“一听名字就不想吃”排行榜中名落孙山。结果它凭仗淡淡的辣味和酸菜鱼独特口感,征服了试吃官的味蕾。如果要说有缺点的话,有一名试吃官吐槽道“都是酸菜没有吃到鱼”。也可能是鱼被其余人抢走了吧,毕竟这颗青团价钱有点小贵,要8块钱一个,贫穷试吃组只买了2盒,大家分着吃。

  TOP最“不行貌相”奖

  王宝和虾仁芦笋青团

  长了一张通俗青团的脸,咬开以后却发现竟藏了五六只整颗虾仁,真材实料,口感鲜美,吃起来有大大的称心感。

  TOP最“打脸真香”奖

  杏花楼奇异粉团

  娇艳粉嫩的粉团,在一众绿色青团中显得耀眼夺目……平心而论,这个高颜值、少女心的色彩得当拍照,但是有点华而不实,一看就让人觉得缺乏食欲。不过让人意外的是,味道竟然很不错,外皮传说中的草莓味不浓,馅料是奶油和蒟蒻,有人说尝起来像雪媚娘,有人说像滚雪球。颜值与口感并存,让人不由收回王境泽式的“真香”感叹。

  TOP最“望而生畏”奖

  胡萝卜五仁青团

  五仁已经够可怕了,还要加上胡萝卜,这是谁想出的魔鬼组合?超过半数的人光听名字就抉择拒绝。不过,阿瞳目要为它正名,其实胡萝卜是表皮的自然染色剂,橙色团子的颜值还是挺高的。五仁的味道也没有大家想象中那么可怕,不是月饼里的那种,而更像糖腌的坚果拼盘,内容丰富。

  TOP最“中西合璧”奖

  杏花楼鸡丝培根青团

  奶油、培根、鸡丝……听起来像在做意大利面,这些东西包在青团里会好吃么?面对质疑,这款青团给出了谜底:好吃!

  TOP最“高贵冷艳”奖

  Q心奶香紫薯肉松青团

  这款青团,起了一个非常高级的名字,但是想要吃它的人却寥寥无几。也许是因为馅料过于“大杂烩”,也许是不忍破坏它的精致卖相(里面似乎有五种色彩),总之真是落花有意、流水无情了。这款青团就如许“高贵冷艳”地躺在盒子中,静静看着试吃官的叉子从它身边一次次绕过。

  一路品尝下来,大多数青团还是遭到了承认,但也有一些可谓“踩雷”。

  比如有一款“奶黄椰蓉青团”,就遭到不少吐槽:“皮很硬不入味”“皮和馅儿是分开的”“没有流黄”……

  另有一款看似中规中矩的“咸蛋黄细沙青团”,一半甜一半咸的口味可谓诡异!咸蛋黄与豆沙,这两款最常见的食材组合非但没能擦出火花,却完善掩盖了对方的味道,口感远不如咸蛋黄豆沙月饼。

  另外,过于简陋粗糙的包装,也会影响试吃官的初印象。

  在“网红”潮水中苦守传统阵营

  在人群中,有一名固执的70后。他对峙只吃豆沙青团,除此以外的他坚决不碰,可以或许或许说是丝毫没有身为试吃官的自发。

  哪怕其余人大呼小叫极力推荐,他依然不为所动,以孤傲的姿势独守自己的“一亩三分地”,静静品味豆沙的细腻与艾叶的清香。

  “什么小龙虾、奶酪……我都不能接受。我只能吃豆沙的,这是最传统的,也是最佳的。”这位70后如是说。

  鉴于此,这次试吃官墼勖还特意选取了一些郊区手作青团,例如浦东新场青团、金山廊下桂芳阿姨手工青团、奉贤麻花郎青团、松江方松食淘勖青团、松江万英农场青团、嘉定好零青团等,睁开了一场“传统”与“网红”的PK大战。

  “掏青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”如袁枚在《随园食单》中所写的那样,这些村手作青团,大多采纳了传统工艺:

  选用新鲜艾草,将榨出的汁揉入面团,混合拌匀后,再包上豆沙等馅料。如许制出的青团色泽碧绿,清香怡人,满溢春天的气息。

  如今市面上的青团,有的采纳浆麦草,有的采纳青艾汁,也有用其余绿叶蔬菜汁团疵粉捣制而成。奉贤青团则分歧凡响,是用一种名为麻花郎的野菜做成的。

图说:麻花郎

  制作麻花郎青团前先要将已经用开水焯过的麻花郎洗干净,然后再把麻花郎和糯米粉揉在一路。麻花郎不必要停止榨汁,可以或许或许间接和面团揉在一路,揉面团的力道和水分也是有些讲究的。

  值得一提的是,郊区国民在苦守传统工艺的同时,也开端尝试加入立异元素:

  新场的青团有了南瓜、紫薯等新口味,松江方松食堂尝试了荠菜鲜肉、竹笋鲜肉、雪菜竹笋等称心“咸党”,金山廊下的青团里更是包进了马兰头和小龙虾。

  不过稍显可惜的是,颠末快递运输后,这些郊区青团的口感稍有折损。再加上可能是“生作”“熟作”的制作工艺分歧,郊区青团的表皮非分分外坚硬,尝起来颇有些“费牙”,最佳是隔水蒸过后能力食用。

  奈何,办公室条件有限,试吃官咱咱们只能悻悻作罢。

  末了,经决定,村手作青团小我荣膺“最原汁原味奖”。

  一部青团的进化史

  “相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。”古时,人咱咱们在清明节吃冷食,以青团祭祀祖先。如今,青团的祭祀功效已日益淡化,成为一种春季限定的时令美食。

  四年前,杏花楼率先把咸蛋黄和肉松塞进青团里,引爆高潮。从那时起,每一年清明前后,就成为各家大厨“抢风头”“别苗头”的大擂台。

  颠末几年大战,如今这些清明团子已沾满了魔都海派气息:“有容乃大”“包罗万象”,同曩昔早已大不一样了。

  想来,大厨咱咱们每一年要绞尽脑汁想点新花头进去,也是蛮拼的。

  从传统到网红,可谓一部“青团的进化史”。

  阿瞳目在试吃时发现,往日的网红“咸蛋黄肉松”已经慢慢向“传统”阵营靠拢:

  很多品牌都推出了这一口味,包含在郊野村、大学食堂、单位食堂等也已屡见不鲜,在种类数目上仅次于豆沙口味。可见,颠末一定光阴的积淀,已经的新鲜事物已经为民众所接受,逐渐成为“标配”。

  不过,立异也是必要基本功的,稍有不慎,就可能误入歧途。例如,一些高校食堂的大厨咱咱们虽然雄心勃勃地推出新款,但诸如“蔓越莓红枣”“火龙果肉松”等口味,能与“玉米炒葡萄”“哈密瓜炒苦瓜”等驰名高校“黑暗料理”比肩。或许,年青门生咱咱们有勇气“下嘴”,而对付保守人士来说,这些大多只可远观不行品尝。

  这一次,有一家老字牌牌因为推出的新口味实在难言适口,传统口味也做得马马虎虎,被失望的试吃官咱咱们接连吐槽。商家如果一味追求博人眼球,所谓“惊艳立异”也只会沦为一种营销噱头,引人生厌。如何节制好这个度?创意之余,还必要匠心。

  另外,失去传统味道的“粉团”“紫团”虽然口感不错,但如何使之与雪媚娘、和菓子、大福等点心有所区分,守住身为“青团”的特色与精华,防止同质化,也应当是立异者咱咱们考量的成就。

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