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人造奶研发如火如荼取代牛奶?专家:活性物质复制不了

来源:科技日报     编辑:倪彦弘     2019-05-14 15:20 | |

  如果有人端上一杯牛奶,并奉告您,这和奶牛无关,是试验室“造”进去的,您会是什么反应?没错,继人造肉之后,人造奶也亮恋浅×。这不,都上了人。据说,除了本钱高之外,人造奶在口味上和通俗牛奶无异,而且加倍健康。还,乳业专家说,人造奶在科学上有探究的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还没门。

  人造奶横空出世了

  媒体报导称,从美国硅谷到欧洲瑞士的试验室,数亿美元被用于研发临盆与通俗牛奶口味相同但所含蛋白质分歧的人造奶。

  说起人造奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆的人造肉。其实所谓的人造肉,顾名思义便是人工制作的肉类。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和植物干细胞造就的,是某种意义上的纯素食,只不过外面、口感和味道会和真肉一样。

  据说,目前,人造肉在美国正成为潮水,还遭到了比尔·盖茨如许的亿万富豪的追捧。

  和人造肉一样,人造奶也不是真正的牛奶。在试验室中,科学家根据消费者必要,依次把化学物质放入试管中调试,并利用生物工程酵母来临盆出真正的牛奶蛋白质,最终复制出通俗牛奶的口味,但同时可以或许或许更富营养价值。比如,可以或许或许往人造奶中添加可以或许或许调节肠道菌群的母乳低聚糖,无需任何哺乳植物的介入或后期加工。只不过,人造奶的本钱是通俗牛奶的两倍以上。

  支撑者认为,人造奶能削减温室气体排放,还束缚了奶牛。但是,刨除高昂的本钱不说,如许的人造奶,真能被消费者接受吗?牛奶真的可以或许或许被完全替代吗?

  人造奶,还是留给人咱咱们不少想象的空间。

  模仿得了口味 复制不了精华

  “到目前为止,人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质,都起着什么样母谢。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国度奶业科技立异同盟秘书长张养东认为,人造奶只是对牛奶的简略模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味上像而已。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。

  在接受科技日报记者采访时,国度奶业科技立异同盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,试验室里“造”进去的东西,无穷接近有可能,但不行能和牛奶一模一样。

  顾佳升说,在人咱咱们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质,实际上,跟着科学研究的睁开,人咱咱们发现牛奶中除了基本营养物以外,另有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、掩护机体健康等重要感化,怎么可能在试验室里‘造’进去呢?人类喝牛奶绝不只仅是简略地为了温饱,获得牛奶中的生物活性物质才是更重要的偏向。”顾佳升特地举例,小牛犊刚出身时,如果喝不到牛妈妈的奶,不实时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺遂站起来。

  取代牛奶?还没门

  6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的对付人类获得和饮用牛奶的最先历史记载,但根据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开端驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年阁下,古埃及人应用牛奶作为祭品。

  贵州师范大学营养学传授李亚军说,虽然牛奶真正走进通俗民众的日常生活只要一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳植物,唯独牛奶成为老庶民餐桌上的首选是有原因的,也是颠末了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然馈赠人类的最完善食物之一。

  对付人造奶的远景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在本钱上不占优势,况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧,虽然科技提高很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等成就,都必要光阴的检验。

  “人造奶在科学上有探究的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示,喝奶首选加倍营养健康的巴氏鲜奶,因为巴氏鲜奶真正做到了纯自然和零添加,对奶源品格请求高,还最大限度保留了牛奶中的生物活性物质。

  张养东则将人造奶视为概念和噱头。他认为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受迎接,这就说明了,自然健康才是主流的消费观。“因此,人造奶成不了气候。”

  原标题:人造奶研发如火如荼取代牛奶?专家:活性物质复制不了

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